Recettes salées

pêche à la morue.png
¨Pêche à la morue fin du 19ème siècle

Croquettes de morue ou Bolinhos do Bacalhau en portugais

croquettes de morue.pngDans ta tête tourne l’éternelle question : qu’est-ce que je vais faire à manger ? Tu viens d’acheter une belle salade qui rêve d’accompagner un plat simple et savoureux. En voici un qui peut vraiment lui faire plaisir ! Donc, pour réaliser les croquettes en question, il te faut :
  • 1 kg de pommes de terre
  • Environ 500 gr de morue dessalée
  • 3 œufs
  • Du poivre et une bonne poignée de persil finement haché (attention au sel ! À cause de la morue…)
  • De l’huile pour la friture
Tout d’abord, tu épluches tes pommes de terre et tu les fais cuire dans de l’eau légèrement salée. Puis, tu plonges à son tour la morue dans de l’eau frémissante ou, si tu préfères, tu lui accordes une cuisson à la vapeur. L’important, c’est que ton poisson ne soit pas trop sec ! Une fois cuites, tu écrases en purée les pommes de terre auxquelles tu ajoutes la morue effeuillée, deux jaunes d’œuf et un œuf entier. Tu assaisonnes le tout avec le poivre et le persil, puis, après avoir bien malaxé ta préparation, tu confectionnes des boules bien serrées. Et, hop ! Opération friteuse ! Dès que tes croquettes sont joliment dorées, tu les égouttes sur du papier absorbant et tu les réserves dans un plat chaud. Car, ces demoiselles se consomment plutôt chaudes en compagnie de leur chère salade !
Bon appétit !
Page 4 : Fonds d’artichauts confits au citron

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